Mam takie dobro.

Mam ok. 15-litrowy balonik.

Mam chęci i trochę czasu.

Nie mam receptury.

Pomożecie?

Oczywiście że pomożemy  tu masz wszystko co potrzeba https://alkohole-domowe.com/forum/wytwarzanie-wina.html nie trzeba się logować 

U mnie do w fabryce daję:

150g/1000l drożdży 

0,6g/1000l witaminy B1

200g/1000l DAP (taki rodzaj soli)

a do czerwonego dodatkowo 

100g/1000l taniny / garbniki 

 

 tylko że u nas volumen piwnicy to ponad siedem i pół miliona litrów wina.

17 godzin temu, cumel napisał:

Oczywiście że pomożemy  tu masz wszystko co potrzeba https://alkohole-domowe.com/forum/wytwarzanie-wina.html nie trzeba się logować 

To taka odpowiedź, jakbyś na pytanie "Co stuka w zawieszeniu w passacie?" odpowiedział "Wejdź na autokacik. Tam jest wszystko." 👍

U mnie do w fabryce daję:
150g/1000l drożdży 
0,6g/1000l witaminy B1
200g/1000l DAP (taki rodzaj soli)
a do czerwonego dodatkowo 
100g/1000l taniny / garbniki 
 
 tylko że u nas volumen piwnicy to ponad siedem i pół miliona litrów wina.

Kwidzyn?

8 godzin temu, Fili_P napisał:

W dniu 2.10.2021 o 20:20, gobi napisał:

U mnie do w fabryce daję:
150g/1000l drożdży 
0,6g/1000l witaminy B1
200g/1000l DAP (taki rodzaj soli)
a do czerwonego dodatkowo 
100g/1000l taniny / garbniki 
 
 tylko że u nas volumen piwnicy to ponad siedem i pół miliona litrów wina.

Kwidzyn?

Nie ,nie Pfalz  

ile tam jest kg? w 15l baloniku Ci się to nie zmieści - kup sobie plastikowe wiadro fermentacyjne z rurką i po burzliwej fermentacji przelejesz nastaw do tego balona.

Chyba, że masz możliwość odciśnięcia samego soku.

Przepis sobie jakiś ogarniesz z internetu - w zależności czy chcesz na dzikich drożdzach czy na kupnych, czy będziesz dodawał wody czy nie.

 

ewentualnie:

na 14l 14% półsłodkiego wina: 12,7kg owocu (8,9l soku), 2,3kg cukru, 3,5l wody, drożdze 13-15%, pożywka, pektoenzym.

1 . obrać owoce, wrzucić do wiadra, zgnieść, zalać pektoenzym.

2. drożdze przygotować wg opisu na opakowaniu, dodać pożywki

3. rozrobić 1,5kg cukru w 2l wody, po ochłodzeniu wlać do wiadra, nastaw w ciepłym miejscu przechowywac (23-26C)

4. zatkać rurka, codziennie mieszać wiadrem/balonem, po 2tyg odcedzić owoce dodać pozostały cukier z wodą.

5. zlać do balonu, zatkać rurką i w nieco chłodniejsze miejsce na cichą fermentację

6. po 2 miesiacach pierwsze zlanie z nad osadu i kontrola mocy i smaku, znowu w chłodne i czekac na klarowanie, pić można po paru miesiącach jak ktoś lubi młode wino, do butelek minimum rok jak już będzie klarowne

Edytowane 4 Października 20214 lata przez zurekk

W dniu 3.10.2021 o 14:02, tomeq77 napisał:

To taka odpowiedź, jakbyś na pytanie "Co stuka w zawieszeniu w passacie?" odpowiedział "Wejdź na autokacik. Tam jest wszystko." 👍

Nie do końca  Tam naprawdę są fachowcy i pasjonaci a u nas głównie gawędziarze, mitomani erotomani i  inni mani  Do tego bardzo rzeczowe poradniki dla początkujących 

9 godzin temu, zurekk napisał:

ile tam jest kg? w 15l baloniku Ci się to nie zmieści - kup sobie plastikowe wiadro fermentacyjne z rurką i po burzliwej fermentacji przelejesz nastaw do tego balona.

Chyba, że masz możliwość odciśnięcia samego soku.

Przepis sobie jakiś ogarniesz z internetu - w zależności czy chcesz na dzikich drożdzach czy na kupnych, czy będziesz dodawał wody czy nie.

 

ewentualnie:

...

Zrobione. Wg tego przepisu: https://ladnydom.pl/wino-z-winogron-prosty-przepis-na-wino

 

Godzinę temu, tomeq77 napisał:

Zrobione. Wg tego przepisu: https://ladnydom.pl/wino-z-winogron-prosty-przepis-na-wino

 

I Gitara, swoje zawsze będzie smakować.

3 godziny temu, zurekk napisał:

I Gitara, swoje zawsze będzie smakować.

Jeśli to labrusca to bedzie smakować... lisem.

Jeśli robisz 

12 hours ago, tomeq77 said:

Zrobione. Wg tego przepisu: https://ladnydom.pl/wino-z-winogron-prosty-przepis-na-wino

 

Jeśli robisz na dzikich drożdżach to radzę szybko kupić i wsypać szlachetne. Którąś z linii S. cerevisiae do wina czerwonego (dobierz stosowny %).

Dzikie drożdże (z naszego regionu) dają produkt mało powtarzalny i padają przy 6-8% alko - takie wino będzie nietrwałe i niesmaczne.

Rozważ też zobojętnienie moszczu spożywczym węglanem wapnia (uwaga reakcja może być BARDZO PIENISTA).

12 godzin temu, zurekk napisał:

I Gitara, swoje zawsze będzie smakować.

Jeśli to jest ten 15 litrowy balon zapełniony do 12 litrów, a nie zrobiłeś wcześniej burzliwej fermentacji w plastikowym wiadrze jak @zurekk wspominał, to... będzie co sprzątać  

Szybciutko to przelewaj do większego zbiornika!

27 minutes ago, open said:

Szybciutko to przelewaj do większego zbiornika!

Spora szansa, że się zmieści. Ale niepokojące są pestki - jeśli zostaną na dłużej to wino będzie paskudne. Dopiero teraz to widzę na fotce, bo wcześniej oglądałem na smartfonie. Ogólnie to ja jestem zwolennikiem robienia wina z soku. Przy białym wychodzi to genialnie i produkt końcowy naprawdę nadaje się do pochwalenia się znajomym lubiącym wino. Ja robię tak, że miażdżę owoce, odlewam sok do balonu, a odciśnięty moszcz poddaję fermentacji przez kilka dni (2-3 dni daję pracować dzikim drożdżom, później dodaję szlachetnych - to takie wypośrodkowanie między "regionalnością" wyrobu, a jakością końcową - prawdopodobnie bliżej zabobonu niż prawdziwego winiarstwa). Sok w balonie od razu leci na drożdżach szlachetnych, bo strach zmarnować 20-30 litrów świeżutkiego soku.

Wody praktycznie w ogóle nie dodaję, ale tu pojawia się problem ilości kwasów organicznych - czasem dodaję nieco CaCO3 żeby podnieść pH, czasem nie - oceniam smak, ale mylę się często (czasem obniżam kwaśność już prawie gotowego wina).

 

Przy czerwonym sprawa jest nieco bardziej skomplikowana, bo jednak trzeba pozwolić przez jakiś czas fermentować ze skórką. Ale i tu można pomóc sobie - np. przyspieszyć uwalnianie garbników poprzez użycie sokownika na odciśniętym moszczu.  

No i cukier - nasze winogrona zwykle mają za mało cukru, więc trzeba dosypać (najlepiej partiami, a nie cały naraz). I nie przejmowałbym się tu zbytnio "etosem winiarza śródziemnomorskiego"  - cukier to cukier - czy będzie z buraków, czy też wyprodukowany przez winorośl to nadal jest glukoza i fruktoza (sacharoza to glukoza+fruktoza, drożdże rosną na niej równie szybko jak na czystej glukozie).

Edytowane 5 Października 20214 lata przez GalaktycznyMlotChwaly

Teraz, GalaktycznyMlotChwaly napisał:

Spora szansa, że się zmieści. Ale niepokojące są pestki - jeśli zostaną na dłużej to wino będzie paskudne.

 

Ja też jestem amatorem, może trochę mniejszym niż @tomeq77 bo trochę tych nastawów już zrobiłem  

 

U mnie "technologia" w skrócie jest taka - miażdżę tłuczkiem winogrona, dodaję pektopol, drożdże, pożywkę i wrzucam wszystko na jakieś 2 tygodnie do wiadra, które przykrywam tylko gazą/pieluchą. Mieszam to kilka razy dziennie - na początku jest mnóstwo gazu, który robi "czapę" z winogron (moszczu) i dlatego rurka na razie nie jest potrzebna, a z za mocno napełnionego balona ta czapa z pianą po prostu wylezie 

 

Zależnie od zawartości cukru w winogronach (cukromierz to groszowa sprawa) obliczam sobie potrzebną ilość cukru i albo dodaję część od razu, albo dopiero później. 

Po tych 2-3 tygodniach jak się sprawa uspokoi odciskam pieluchą, wywalam pulpę, resztę przelewam do balona i dodaję drugą partię cukru. 

 

Pestki, o ile nie zostały pocięte widocznym w tle mikserem, przez 2 tygodnie nie powinny zepsuć smaku 

 

P.S. IMHO - nie wiem jaka to odmiana winogron ale chyba trochę za wcześnie na zbiór - będzie dużo kwasu, szczególnie w winie wytrawnym. Można to próbować zbić np. kredą ale i tak sporo zostanie.

Jak widać trochę roboty jest i przyznaję, że już mi się nie chce robić, bo efekty z polskich winogron nie są najlepsze. No chyba że ktoś pija słodkie/półsłodkie to kwasu z takiego wina specjalnie pewnie nie czuć

 

Co do soku - miałem kiedyś dostęp do koncentratów, z których robi się "soki" w kartonach. To dopiero była bajka z robotą - dodajesz tylko wodę, cukier, drożdże i pożywkę i można jechać  Odpada najgorsza część - czyli zrywanie, mycie, miażdżenie, odciskanie itd. 

 

 

W dniu 4.10.2021 o 23:15, shapyr napisał:

Jeśli to labrusca to bedzie smakować... lisem.

Skąd wiesz jak smakuje lis?

 

Krawiec