Na razie grzybów jeszcze nie ma ale w zeszłym roku miałem zatrzęsienie.

Albo jadłem na bieżąco albo rozdałem - w tym roku chciałbym zamrozić aby wykorzystać np do makaronu kiedy grzybów jeszcze nie ma

 

Pytania do praktyków:

Jak mrozić prawdziwki a jak kurki?

Obgotować przed mrożeniem czy mrozić surowe?

 

I pytanie bonusowe: knajpy oferujące włoskie jedzenie, mają w ofercie cały rok makarony z borowikami, podgrzybkami itp. Mrożą te grzyby czy może suszą?

Jest jeszcze opcja w occie.

Godzinę temu, Cinek napisał(a):

Jest jeszcze opcja w occie.

To się średnio nadaje do makaronu

3 minuty temu, Marko33 napisał(a):

To się średnio nadaje do makaronu

Wiem. Nie wiem czy kurki się suszy, wrzuć do zamrażarki bez wcześniejszej obróbki.

Po zebraniu czyszczę i surowe pakuję w woreczki próżniowe, następnie do zamrażarki. Po rozmrożeniu idą zazwyczaj do sosu. 

51 minut temu, bob96 napisał(a):

Po zebraniu czyszczę i surowe pakuję w woreczki próżniowe, następnie do zamrażarki. Po rozmrożeniu idą zazwyczaj do sosu. 

Do grzybowej i jako dodatek w ten sposób idealnie się przechowuje. 

1 godzinę temu, bob96 napisał(a):

Po zebraniu czyszczę i surowe pakuję w woreczki próżniowe, następnie do zamrażarki. Po rozmrożeniu idą zazwyczaj do sosu. 

Woreczki próżniowe zaciskane przez urządzenie?

5 godzin temu, Marko33 napisał(a):

Na razie grzybów jeszcze nie ma ale w zeszłym roku miałem zatrzęsienie.

Albo jadłem na bieżąco albo rozdałem - w tym roku chciałbym zamrozić aby wykorzystać np do makaronu kiedy grzybów jeszcze nie ma

 

Pytania do praktyków:

Jak mrozić prawdziwki a jak kurki?

Obgotować przed mrożeniem czy mrozić surowe?

 

I pytanie bonusowe: knajpy oferujące włoskie jedzenie, mają w ofercie cały rok makarony z borowikami, podgrzybkami itp. Mrożą te grzyby czy może suszą?

Prawdziwki, podgrzybki - mrożę surowe. 

Rydze - podgotowane. 

Kurki- też podgotowane. 

Pieczarki - te akurat podsmażam z cebulką i wówczas do zamrażarki, albo surowe. 

 

Edit. Nie mrożę podcieczy. 

 

A w knajpach mają chyba mrożone, bo są "chrupkie", suszone są "gumowe". 

Edytowane 14 Lipca 202514 Lipiec przez Alanka

1 godzinę temu, Alanka napisał(a):

 

Prawdziwki, podgrzybki kroisz w kawałki gotowe do późniejszego użycia?

 

Podciecze - w życiu nie słyszałem do takiej nazwie grzyba. Nasz język jest raczej jednorodny ale nazwy grzybów to jak wieża Babel 🤣

2 godziny temu, Marko33 napisał(a):

Woreczki próżniowe zaciskane przez urządzenie?

Zgrzewane zgrzewarką próżniową. Też tak robię.

45 minut temu, Marko33 napisał(a):

Prawdziwki, podgrzybki kroisz w kawałki gotowe do późniejszego użycia?

Tak. Na mniejsze żeby mieć do sosu. Zamrożone porcje później na patelnię.  Bardzo szybko się rozmrażają.

 

Ale kilka kapeluszy podgotowane (bardziej blanszowane nawet) mrożę w całości i na wigilię robimy "schabowe" (panierowane jak kotlet, smażone na maśle). 

 

45 minut temu, Marko33 napisał(a):

Podciecze - w życiu nie słyszałem do takiej nazwie grzyba. Nasz język jest raczej jednorodny ale nazwy grzybów to jak wieża Babel 🤣

Fachowo to chyba borowik ceglastopory. Teoretycznie  trujący, ale ja go kilka razy gotuję i marynowane robię. 

 

Edit. A nazwy - u mnie baraniocha, u wujka koziebrody, a poprawnie bodaj żagiew wielogłowa.

Edytowane 14 Lipca 202514 Lipiec przez Alanka

3 godziny temu, Marko33 napisał(a):

Woreczki próżniowe zaciskane przez urządzenie?

Tak , zgrzewarka próżniowa, grzyby wyczyszczone pokrojone w kostkę. 

19 godzin temu, Alanka napisał(a):

Fachowo to chyba borowik ceglastopory. Teoretycznie  trujący, ale ja go kilka razy gotuję i marynowane robię. 

 

yyyyy, chyba nigdy w teorii cegalstopory nie był uznawany za trujący?

traktuję go tak samo jak inne borowiki, można normalnie na maśle usmażyć i jeść

 

ogólnie zbieram tylko grzyby które znam, a te które znam, nie wymagają "podwójnej" obróbki cieplnej

 

Z mrożeniem grzybów taka sama zasada jak z mrożeniem większości rzeczy, które są "policzalne" - najpierw mrożenie luźno rozłożone na płasko (surowe, małe w całości, duże w konkretnych kawałkach, żeby było czuć co się potem gryzie ;)), a po kilku godzinach przełożenie do woreczków strunowych albo próżniowych do docelowego przechowywania, zapobiega to powstaniu jednej wielkiej zbitej bryły. Identycznie mrożę np. maliny.

Nie wiem czy to kogoś zainteresuje, ale jak kiedyś wrzuciłem surowe borowiki do zamrażarki (całe kapelusze w torebkach strunowych), to przez pół roku zamrażarka waliła tym grzybem. Niby nic wielkiego, ale chleb włożony do zamrażarki potrafił po rozmrożeniu trącić grzybem. Z tego względu sugeruję żeby sparzyć kapelusze przed mrożeniem. 
 

 

No to pewnie woreczki strunowe nie były zbyt szczelne.
Te z IKEA się rozszczelniają, wysywam im powietrze przed mrożeniem, ale po paru dniach i tak jest pełno powietrza. Z próżniowymi tego problemu nie ma, choć koszt samej folii większy i trzeba kupić maszynę ~100zł.