> A wlasnie - masz jakis sprawdzony przepis?

Nie mam, sam nigdy nie robiłem, a z tego co widzę to sprawdzeni ludzie robią jak bigos - każdy po swojemu.

Mniej więcej 10h w 90 stopniach - jak do tego czasu się jeszcze nie rozpada od szarpania widelcem, to potrzymać jeszcze w piecu. Albo wersja przyspieszona w szybkowarze - wtedy już po 2h może być gotowe.

A wcześniej marynowanie przez dobę albo dłużej.

Przykładowy skład marynaty:

Quote:

---

ostatecznie natarlam mieszanka ( sól morska, pieprz kolorowy, chilli pieprz cayenne, cukier brązowy, czosnek granulowany, nasiona kolendry, kmin rzymski, sos worcestershire, chlust ketchupu i oliwy z oliwek). przez noc się maceruje i poczekamy do jutra.

---

albo

Quote:

---

marynowana w sosie bbq na bazie coli

---

> Nie mam, sam nigdy nie robiłem, a z tego co widzę to sprawdzeni ludzie robią jak bigos - każdy po

> swojemu.

> Mniej więcej 10h w 90 stopniach - jak do tego czasu się jeszcze nie rozpada od szarpania widelcem,

> to potrzymać jeszcze w piecu. Albo wersja przyspieszona w szybkowarze - wtedy już po 2h może

> być gotowe.

> A wcześniej marynowanie przez dobę albo dłużej.

> Przykładowy skład marynaty:

> Quote:

> ostatecznie natarlam mieszanka ( sól morska, pieprz kolorowy, chilli pieprz cayenne, cukier

> brązowy, czosnek granulowany, nasiona kolendry, kmin rzymski, sos worcestershire, chlust

> ketchupu i oliwy z oliwek). przez noc się maceruje i poczekamy do jutra.

> albo

> Quote:

> marynowana w sosie bbq na bazie coli

Dzieki Ja ostatnio zrobilem, temp troche wyzsza, zeszlo sie cos ponad 6h, ale z marynata przesadzilem chyba, bo srednio mi smakuje - chociaz zona i syn nie grymasza

> wędzenie też będzie.

> poczytałem o wędzeniu w herbacie.

Sa szybkowary z fukcja kopcenia, sam takowego nie mam ale planuje zakupic drewno do kopceni(jakies wiory) i sprobowac w zwyklym szybkowaze ustawic temp 90st(moj ma opcje ustawiania temperetury)

>Robię wędliny dojrzewające,

Z ciekawości - w jaki sposób?

U mnie przebiega to w sposób:

- czyszczę, myję, zasypuję cukrem, do lodówki na 24h, odlewam wodę

- myję, zasypuję solą, do lodówki na 24h

- myję, obtaczam w przyprawach, zawieszam w opatrunku siatkowym na tydzień

Czynności zajmują w sumie kilka minut, z 1kg szynki/schabu otrzymujemy ~700g "produktu"

> Z ciekawości - w jaki sposób?

Też wg Aleex

Próbuję tylko różnych mięs i przypraw. Ostatni etap ostatnio to potraktowanie Sweet Chilli Sauce do chińszczyzny (cukier, chilli i czosnek głównie w składzie).

> Czynności zajmują w sumie kilka minut, z 1kg szynki/schabu otrzymujemy ~700g "produktu"

Ja zdejmuję 75-77% wagi sklepowej po ususzeniu. Oczywiście w lodówce dalej schnie.