bez użycia wędzarni

bez użycia drewna

bez użycia czegokolwiek innego niż piekarnik elektryczny.

Da się w mieszkaniu w bloku zrobić solidną wędlinę w kilka dni bez wydziwiania, bardzo prostym przepisem.

Dymem nie czuć niestety, ale.... tak czy inaczej smakuje lepiej niż większość produktów w cenie do 30zł/kg

I co najważniejsze: nie ma "polepszaczy" (poza tym co zjadła świnia)

przepis:

składniki:

solidny kawał schabu bez kości, karkówki lub czegoś zbliżonego (1,5kg u mnie było)

przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, zioła prowansalskie)

1. najpierw robimy zalewę: litr wrzątku wlewamy do: 2 płaskie łyżki soli (ważne jest stężenie a nie ilość mięsa), kilka liści laurowych, kilka kulek ziela angielskiego, kilka kulek pieprzu, duuuużo ziół prowansalskich. Zamieszać, odstawić do ostudzenia.

2. mięcho opłukać, umieścić w niezbyt dużym naczyniu, zalać tym co wyżej tak żeby całość zakryło. Odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.

3. mięcho wyjąć opłukać osuszyć, natrzeć ziołami z zalewy mocno i grubo. Związać ciasno dratwą lub włożyć w siatkę.

4. nagrzać piekarnik do... 90 stopni podwiesić na ruszcie na samej górze wędlinę, podstawić pod nią naczynie w które będzie kapać, wędzić... do uwędzenia czyli aż w środku będzie odpowiednia temperatura mięsa (zależy od grubości kawałka, od rodzaju mięsa itd.) bez termometru z sondą się nie obejdzie. U mnie trwało to dobre 6 godzin.

5. wyłączyć piekarnik niech sobie samo ostygnie, wyjąć z piekarnika niech stężeje w temperaturze pokojowej tak z jeden dzień przynajmniej

6. jeśli jeszcze nie zjedliście to teraz można zajadać w pełni gotowy produkt. U mnie nie dotrwa do tego aż stężeje

Z ziołami kombinuję. Nie jest idealnie na razie. Będę robił aktualizacje

dlaczego tak a nie pieczenie w wysokiej temperaturze?

bo mięso wychodzi MEGA delikatne i soczyste na całym przekroju. Nie traci smaku, nie robi sie wiór, nie wypływają z niego wszystkie soki. Zostaje wszystko co najlepsze. Skórka jest fajnie przyrumieniona i sucha.

Następny będzie kurczak

> bez użycia wędzarni

> bez użycia drewna

> bez użycia czegokolwiek innego niż piekarnik elektryczny.

> Da się w mieszkaniu w bloku zrobić solidną wędlinę w kilka dni bez wydziwiania, bardzo prostym

> przepisem.

> Dymem nie czuć niestety, ale.... tak czy inaczej smakuje lepiej niż większość produktów w cenie do

> 30zł/kg

> I co najważniejsze: nie ma "polepszaczy" (poza tym co zjadła świnia)

Świetnie, wypróbuję u siebie wg Twojego przepisu!

10/10 zapro do mnie

> Świetnie, wypróbuję u siebie wg Twojego przepisu!

> 10/10 zapro do mnie

masz przepis

daj człowiekowi przeżuć napisać w spokoju

> bez użycia wędzarni

To to żadne wędzenie. To pieczenie w niskiej temperaturze (w google sporo o tym). Tylko temperatura ciut za wysoka.

A, i przed pieczeniem warto obsmażyć.

> aż w środku będzie

> odpowiednia temperatura mięsa

Jaka?

> Jaka?

Schab 60-70*. IMO lepiej tej dolnej granicy. Ale co kto lubi.

> I co najważniejsze: nie ma "polepszaczy" (poza tym co zjadła świnia)

I poza tym, czym naszprycowali mięcho - chyba, że masz "od rolnika".

Ale i tak warto!!!

> I poza tym, czym naszprycowali mięcho - chyba, że masz "od rolnika".

> Ale i tak warto!!!

a czym szprycują surowe mięcho?

> Schab 60-70*. IMO lepiej tej dolnej granicy. Ale co kto lubi.

60 stopni przy pieczeniu chyba może być odrobinkę za mało dla wieprzowiny. u mnie było 65 a mój termometr odrobinę zaniża chyba

> a czym szprycują surowe mięcho?

Tym samym czym "nie gotową" szynkę

Sam zauważyłeś, że będzie kapało, a właściwie lało się podczas pieczenia

> To to żadne wędzenie. To pieczenie w niskiej temperaturze (w google sporo o tym). Tylko temperatura

> ciut za wysoka.

90 stopni na piekarniku ustawione. To stary piekarnik więc możliwe, że się aż tyle nie dogrzał.

Pod koniec lekko podkręciłem do 100 i wsadziłem termometr do środka. nie pokazywał pełnej stówki.

> A, i przed pieczeniem warto obsmażyć.

Dzięki za trop.

Ale w sumie mięcho się nie wysuszyło mimo tego że nie obsmażyłem. Nie wiem czy jest sens. Kolejna sprawa to zioła. Spaliłyby się przy obsmażaniu.

> Tym samym czym "nie gotową" szynkę

> Sam zauważyłeś, że będzie kapało, a właściwie lało się podczas pieczenia

No ale konkrety proszę. Czego się wystrzegać? Kupiłem kawał surowego, nieprzyprawionego schabu wieprzowego z lady chłodniczej w sklepie. Co w nim oprócz mięsa może być?

Niezależnie od tego skąd weźmiesz mięso to będzie kapać. Mięso to w większości woda. Cały trick z pieczeniem, wędzeniem itp polega na wym żeby tej wody zachować odpowiednią ilość. Bo jak wykapie za dużo to masz twardy wiór a nie wędlinę.

Co do tego ile wykapało to wzór jest prosty. Z półtora kilo mięsa wyszło mi 1,1-1,2 kilo wędliny

Też robię w piekarniku, tylko inaczej. Zalewę robię ze dwóch litrów wody, 4-4,5 łyżki soli peklowej, do tego 5 ząbków czosnku, 8 ziaren ziela angielskiego i 3-4 liście laurowe. Mięso pekluję nie krócej, niż 5 dni. Nie wyobrażam sobie, żeby mięso mogło się zapeklować w ciągu dwóch dni, w dodatku w zwykłej soli.

Piekę w worku do pieczenia, przedtem nacierając mięso mieszanką soli pieprzu i ziół (tu można poeksperymentować) ok 1 godz 15 minut. Raz piekłem w niskiej temperaturze i dziękuję, więcej nie skorzystam.

> Też robię w piekarniku, tylko inaczej. Zalewę robię ze dwóch litrów wody, 4-4,5 łyżki soli

> peklowej,

i tu urywam

E250

E251

E252

E536

To można znaleźć w takiej soli peklującej.

Serio? Po to robisz wędlinę w domu?

> To to żadne wędzenie.

wędzenie też będzie.

poczytałem o wędzeniu w herbacie.

> a czym szprycują surowe mięcho?

Pewnie jakieś fosforany czy inne ścierwo - trzeba by jakiegoś technologa żywienia zapytać.

> Niezależnie od tego skąd weźmiesz mięso to będzie kapać.

Niby tak - kwestia ile tego "wykapie" i co kapie (osocze czy siuwaksy).

Ciekawe forum - i wątek sprzed 8 lat. Lepiej chyba teraz nie jest...

> i tu urywam

> E250

> E251

> E252

> E536

> To można znaleźć w takiej soli peklującej.

> Serio? Po to robisz wędlinę w domu?

A kto jeszcze pekluje w zwykłej soli. W zwykłej soli, trzeba peklować 2 tygodnie, żeby to miało sens. Nie każde E jest szkodliwe. Peklowanie 2 dni w zwykłej soli... równie dobrze można natrzeć solą, przed wędzeniem, po co się męczyć.

> i tu urywam

> E250

> E251

> E252

> E536

> To można znaleźć w takiej soli peklującej.

> Serio? Po to robisz wędlinę w domu?

Nie wiem, gdzie to kupujesz. Ja kupuję tylko sól z azotynem sodu (czy może azotanem - teraz nie jestem pewien).

Ale co do tego, co w mięsie... To zapytaj. Sprzedawca musi pokazać co do mięsa dodali. Pewnie fosforany.

Ale gorsze, czym świnki były wcześniej karmione. Antybiotyki? Mączki kostne? Coś od grzybów i pleśni?

Niestety, taki koszt postępu i pogoni za niskimi cenami.

Niestety, mam tylko czasami możliwość zdobycia produktów od "tradycyjnego" chłopa. Jajka od takiej kury, co po podwórku biega i nogą w ziemi grzebie to nawet do tych wolno niby biegających marketowych mało podobne. Podobnie mięso od świni, co żre to, co na polu za stodołą wyrosło.

> Nie wiem, gdzie to kupujesz. Ja kupuję tylko sól z azotynem sodu (czy może azotanem - teraz nie

> jestem pewien).

> Ale co do tego, co w mięsie... To zapytaj. Sprzedawca musi pokazać co do mięsa dodali. Pewnie

> fosforany.

> Ale gorsze, czym świnki były wcześniej karmione. Antybiotyki? Mączki kostne? Coś od grzybów i

> pleśni?

> Niestety, taki koszt postępu i pogoni za niskimi cenami.

> Niestety, mam tylko czasami możliwość zdobycia produktów od "tradycyjnego" chłopa. Jajka od takiej

> kury, co po podwórku biega i nogą w ziemi grzebie to nawet do tych wolno niby biegających

> marketowych mało podobne. Podobnie mięso od świni, co żre to, co na polu za stodołą wyrosło.

Wychodzi na to, że prawdziwą domową wędliną można nazwać jedynie wyrób z samodzielnie wyhodowanej w mieszkaniu na Wilanowie świni, karmionej wyłącznie własnymi ziemniakami i pokrzywą a do wędzenia używać wyłącznie drzew zasadzonych przez dziadka na własnej ziemi, na którą nie spadł gram nawozu sztucznego.

Wtedy na takiej wędlinie będzie można z czystym sumieniem postawić pieczęć "Autokącik Approved"

> Podobnie mięso od świni, co żre to, co na polu za stodołą wyrosło.

OT - widziałeś kiedyś wypas świn za stodoła?

> Nie wiem, gdzie to kupujesz. Ja kupuję tylko sól z azotynem sodu (czy może azotanem - teraz nie

> jestem pewien).

No to sprawdź. bo między jednym a drugim jest spora różnica. Oba są wymienione w moim spisie.

> Ale co do tego, co w mięsie... To zapytaj. Sprzedawca musi pokazać co do mięsa dodali. Pewnie

> fosforany.

Na to nie mam wpływu.

> Ale gorsze, czym świnki były wcześniej karmione. Antybiotyki? Mączki kostne? Coś od grzybów i

> pleśni?

na to nie mam wpływu

> Niestety, taki koszt postępu i pogoni za niskimi cenami.

> Niestety, mam tylko czasami możliwość zdobycia produktów od "tradycyjnego" chłopa. Jajka od takiej

> kury, co po podwórku biega i nogą w ziemi grzebie

Tylko takie jem.

> Podobnie mięso od świni, co żre to, co na polu za stodołą wyrosło.

nie ma takich świń.

Ograniczam to co mogę ograniczyć i/lub jest to ekonomicznie uzasadnione.

Nie sypię sobie sam wędlin trutką skoro mogę tego uniknąć.

potwierdzam, też robimy w piekarniku i jest git

Poczytaj sobie jeszcze o pulled pork, jeszcze lepsze będzie.

Myślałem, że to faktycznie domowa wędlina będzie w temacie, ale to po prostu zwykła pieczeń u Ciebie.

Wędzenie w domu możesz zrobić za pomocą durszlaka/kratki, garnka, pokrywki i np. siana albo sypanej herbaty.

Zaskoczony jestem, że jeszcze żaden "prawdziwy zadymiarz" nie podnosi krzyku, że to nie wędzenie !

> Zaskoczony jestem, że jeszcze żaden "prawdziwy zadymiarz" nie podnosi krzyku, że to nie wędzenie !

To nie wędzenie

> Zaskoczony jestem, że jeszcze żaden "prawdziwy zadymiarz" nie podnosi krzyku, że to nie wędzenie !

To nie wędzenie. w prawdziwym wędzeniu chodzi o to żeby móc powywracać się z sąsiadem koło wędzarni.

> To nie wędzenie. w prawdziwym wędzeniu chodzi o to żeby móc powywracać się z sąsiadem koło

> wędzarni.

No w końcu Mądrego to i miło poczytać

> To nie wędzenie. w prawdziwym wędzeniu chodzi o to żeby móc powywracać się z sąsiadem koło

> wędzarni.

I ostatkiem sił zebrać się w sobie i nie wypierniczyć przy przenoszeniu kija ze spaloną kiełbasą z wędzarni. Ale najpierw to trzeba sobie przypomnieć że tam się coś wędzi, bo rano zwykle jest już za późno.

> OT - widziałeś kiedyś wypas świn za stodoła?

Ekologiczny chów świń na wolnym wybiegu.

> Ekologiczny chów świń na wolnym wybiegu.

No dobra, ale doczytaj, że sa karmione.

Miał być wypas świn za stodoła.

A co do linki - dobre!!!

Quote:

---

Miejsc przeznaczonych do tarzania się powinno być maksimum jedno na jednej działce.

---

K...wa, jeszcze masaże i jaccuzi...

> OT - widziałeś kiedyś wypas świn za stodoła?

Raz. Jak uciekły z podwórza. Nie pisałem, że tam się pasą, tylko że są karmione tym, co tam rośnie.

> Nie wiem, gdzie to kupujesz. Ja kupuję tylko sól z azotynem sodu (czy może azotanem - teraz nie

> jestem pewien).

No i wystarczy. Teściowa-chemik twierdzi aby wystrzegać się soli peklowniczej. Lepszy słaby kolor mięsa niż rak gratis

> No i wystarczy. Teściowa-chemik twierdzi aby wystrzegać się soli peklowniczej. Lepszy słaby kolor

> mięsa niż rak gratis

Jakby chodziło tylko o kolor, to bym nie peklował. Ale wolę peklosól niż jad kiełbasiany.

> No i wystarczy. Teściowa-chemik twierdzi aby wystrzegać się soli peklowniczej. Lepszy słaby kolor

> mięsa niż rak gratis

Sól kuchenna też jest niezdrowa. Jakby twoja teściowa była chemikiem, to by sobie porównała skład azotynu sodu i jadu kiełbasianego, o którym tu kolega wspomniał.

> Sól kuchenna też jest niezdrowa. Jakby twoja teściowa była chemikiem, to by sobie porównała skład

> azotynu sodu i jadu kiełbasianego, o którym tu kolega wspomniał.

No tak, zapomniałem że to AK, wszyscy mają specjalizację ze wszystkiego i wiedzą lepiej

No to dla przypomnienia

Quote:

---

Jeśli robicie sobie szynkę, którą peklujecie przez parę dni i potem ją pieczecie, nie musicie dodawać soli peklowej (jeśli nie chcecie). Nie musicie jej dodawać także do pasztetów, terrin etc. Natomiast jeśli będziecie się bawić kiedyś w tworzenie kiełbas dojrzewających (np. salami), wtedy trzeba wykorzystać sól peklującą; zwłaszcza kiełbasy są podatne na rozwój bakterii.

---

No i dalej, gdzie jest zwiększone zagrożenie

Quote:

---

1. Pierwsze skojarzenie; oczywiście w kiełbasie, zwłaszcza w kiełbasie dojrzewającej. Dlatego też często do dojrzewających kiełbas dodaje się szczepy bakterii, które mają za zadanie dodatkowo obniżyć pH (do około 4.5) ; nawiasem mówiąc, przy odpowiednim systemie produkcji, te bakterie mogą się rozwinąć samodzielnie, ale to inny temat. Dawniej ludzie zatruwali się głównie jedząc mięso.

2. Przetwory: tak, tak poczciwe przetwory. W Polsce nikt się tym nie przejmuje, może dlatego, że każdy prawie robi przetwory i mniej lub bardziej umiejętnie pasteryzuje. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych to właśnie przetwory są obecnie głównym źródłem zakażenia : zwłaszcza te nieumiejętnie zapasteryzowane, oraz o zbyt zasadowym pH (czyli takie, gdzie jest za mało kwasu)

3. W innych przetworach, takich jak na przykład długo przechowywany czosnek w zalewie lub ryby w zalewie. W Japonii głównym sprawcą jest zakonserwowana ryba.

---

> No tak, zapomniałem że to AK, wszyscy mają specjalizację ze wszystkiego i wiedzą lepiej

Widzę, że jesteś największym. Możesz coś napisać tak od siebie? Z głowy? Dasz radę coś napisać na temat bez wklejania cytatów z internetu? Coś ze swojego doświadczenia, czy to już dla ciebie za trudne?

Czepiasz się i tyle. Napisałem wcześniej, że robię inaczej i tyle. Nie ja napisałem, że ktoś coś robi żle. Przeczytaj najpierw cały wątek, ale tak ze zrozumieniem a potem wklejaj nie swoje teksty.

> Jakby chodziło tylko o kolor, to bym nie peklował. Ale wolę peklosól niż jad kiełbasiany.

robisz konserwy mięsne czy wędliny zjadane kilka dni po uwędzeniu?

> robisz konserwy mięsne czy wędliny zjadane kilka dni po uwędzeniu?

Nie wędzę, bo nie mam (jeszcze) wędzarki. Robię wędliny dojrzewające, parzone w szynkowarze i pieczone w niskiej temperaturze w piekarniku.

Samo peklowanie to 5-10 dni. Te miększe wędliny schodzą ze dwa tygodnie (leniwy jestem, i robię duże porcje). Dojrzewające - w lodówce leży schab co go kupiłem ponad 2 miesiące temu. Już raczej suszone mięso przypomina.

> Nie wędzę, bo nie mam (jeszcze) wędzarki. Robię wędliny dojrzewające, parzone w szynkowarze i

> pieczone w niskiej temperaturze w piekarniku.

> Samo peklowanie to 5-10 dni. Te miększe wędliny schodzą ze dwa tygodnie (leniwy jestem, i robię

> duże porcje). Dojrzewające - w lodówce leży schab co go kupiłem ponad 2 miesiące temu. Już

> raczej suszone mięso przypomina.

jeśli robisz dojrzewające to się nie dziwię.

Natomiast mięso zjadane właściwie od razu nie rozumiem po co faszerować chemią. Sól spożywcza wystarczy.

> Widzę, że jesteś największym. Możesz coś napisać tak od siebie? Z głowy? Dasz radę coś napisać na

> temat bez wklejania cytatów z internetu? Coś ze swojego doświadczenia, czy to już dla ciebie

> za trudne?

> Czepiasz się i tyle. Napisałem wcześniej, że robię inaczej i tyle. Nie ja napisałem, że ktoś coś

> robi żle. Przeczytaj najpierw cały wątek, ale tak ze zrozumieniem a potem wklejaj nie swoje

> teksty.

Zapytam wprost: po co się wpier* jak inni rozmawiają, a nie masz nic do dodania oprócz czepiania się?

Czytanie ze zrozumieniem szwankuje?

Zaprezentowałeś tu jakąś wiedzę fachową czy tylko brakiem ogłady potrafisz zabłysnąć?

> Zapytam wprost: po co się wpier* jak inni rozmawiają, a nie masz nic do dodania oprócz czepiania

> się?

> Czytanie ze zrozumieniem szwankuje?

> Zaprezentowałeś tu jakąś wiedzę fachową czy tylko brakiem ogłady potrafisz zabłysnąć?

Sam się wpi.... podałem przepis, jak ja piekę szynkę, a ty co ciekawego tu napisałeś? Ja się czepiam? Przeczytaj jeszcze raz twoje wypociny i sam się zastanów nad ogładą.

> Sam się wpi.... podałem przepis, jak ja piekę szynkę, a ty co ciekawego tu napisałeś? Ja się

> czepiam? Przeczytaj jeszcze raz twoje wypociny i sam się zastanów nad ogładą.

do jamki! Obaj!

> do jamki! Obaj!

Idę odlać wodę ze schabu który będę suszył.

> do jamki! Obaj!

Już dobrze, dobrze. Ta pyskówka jest bezcelowa i nie będę równał poziomu

A to ja z innej beczki.

Czy ktoś wie/ma pomysł jak wykorzystać taki piecyk do wędzenia? Czy w ogóle się da go jakoś "przystosować" do wędzenia?

Teściowie planują wyrzucić coś takiego w stanie idealnym, a ja się bronię jak mogę

Jeśli masz duże areały to możesz jakoś wykorzystać go na same palenisko. Potem rurą połączyć to z komorą wędzarniczą. Ale to trochę na siłę. Zbędne gabaryty jak na samo palenisko.

> jeśli robisz dojrzewające to się nie dziwię.

Akurat odwrotnie. To dojrzewające najlepiej na długo zasypać zwykłą solą. Wtedy sól i wysuszenie wystarczająco konserwują.

To soczyste mięska chętniej się psują - właśnie z szynkowaru czy pieczone w niskiej temperaturze. I tam jest duże ryzyko jadu kiełbasianego.

> A to ja z innej beczki.

> Czy ktoś wie/ma pomysł jak wykorzystać taki piecyk do wędzenia? Czy w ogóle się da go jakoś

> "przystosować" do wędzenia?

> Teściowie planują wyrzucić coś takiego w stanie idealnym, a ja się bronię jak mogę

piec to piec, palenisko to palenisko, wędząc zgodnie ze sztuką nie zastosujesz tego do wędzenia ...

Osobiście wykorzystałbym do grilla

> Poczytaj sobie jeszcze o pulled pork, jeszcze lepsze będzie.

A wlasnie - masz jakis sprawdzony przepis?